Que penser de la caséine comme protéine en poudre ?
La caséine est une forme de protéine en poudre dérivée du lait, largement utilisée par les sportifs souhaitant pratiquant la musculation et souhaitant prendre de la masse musculaire sans gras en raison de sa digestion lente, contrairement à la whey qui est rapidement absorbée. Souvent prise le soir avant le coucher, elle vise à réduire le catabolisme des protéines musculaires pendant la nuit.
D’où vient la caséine ?
Dans le lait, environ 80% des protéines se présentent sous forme de micelles de caséine. Cette protéine est également riche en calcium et est caractérisée par une absorption retardée dans le tube digestif, car elle a la capacité de coaguler en présence d’un environnement acide dans l’estomac. Cependant, son absorption n’est pas complète, avec une valeur biologique (VB) de 77. La caséine comporte tous les acides aminés essentiels mais est principalement une source abondante d’acide glutamique et de tyrosine.
On retrouve la caséine dans divers aliments tels que le lait, les fromages, les yaourts, le fromage blanc, les suppléments nutritionnels pour bébé et les substituts de repas hyperprotéinés.
Les formes de caséine
Il existe deux formes de caséine sur le marché : la caséinate de calcium et la caséine micellaire.
La caséine micellaire
La caséine micellaire est la forme la plus courante et populaire de protéine de caséine. Elle est obtenue à partir de lait écrémé pasteurisé et subit une microfiltration à froid sans produits chimiques pour préserver ses propriétés biologiques et sa structure en micelles.
Cette forme naturelle de caséine est appréciée pour sa digestion lente et sa libération prolongée d’acides aminés dans l’organisme, formant un gel dans l’estomac pour ralentir la digestion et assurer un apport en protéines pendant 6 à 8 heures. Souvent utilisée sous forme de poudre, elle peut être consommée à tout moment, mais est préférée avant le coucher pour un apport continu d’acides aminés durant la nuit.
La caséine micellaire présente une faible teneur en calcium par rapport au lait, car elle subit une filtration plus poussée, ce qui est bénéfique pour éviter un excès de calcium potentiellement nocif pour la santé.
La caséinate de calcium
Le caséinate de calcium est une forme de protéine de caséine fabriquée à partir de lait écrémé pasteurisé. Il subit un traitement chimique pour former un sel de calcium soluble, ce qui altère la structure spatiale de la protéine. Contrairement à la caséine micellaire, le caséinate de calcium est plus soluble dans l’eau et se digère légèrement plus rapidement. Il permet donc une libération d’acides aminés plus rapide dans le corps, avec une durée de digestion estimée entre 4 et 6 heures.
La caséine en poudre est-elle bonne ou mauvaise pour la santé ?
Les compléments alimentaires à base de caséine, qu’elle soit sous forme de caséine micellaire ou de caséinate de calcium, a des effets négatifs sur la perméabilité intestinale. Ces effets sont dus à trois mécanismes principaux : endommagement de la barrière intestinale en affectant les cellules de l’intestin, modification de la composition de la flore intestinale et activation de la réponse immunitaire. Par conséquent, il est recommandé aux sportifs atteints de maladies auto-immunes ou inflammatoires de l’intestin d’éviter la prise de protéines de caséine pour préserver leur santé intestinale.
L’avis du diététicien nutritionniste du sport
Il est généralement déconseillé de consommer des protéines de caséine, qu’elles soient sous forme de caséine micellaire, de caséinate de calcium ou de PeptoPro, en raison de leurs effets néfastes sur la perméabilité intestinale et des conséquences qui en découlent.
