LA PATATE DOUCE
composition nutritionnelle, bienfaits, inconvénients, utilisations
Dans cet article, nous allons vous présenter la patate douce au niveau nutritionnelle an analysant sa composition, son impact sur la santé avec ses bienfaits et ses inconvénients ainsi que son utilisation culinaire en vous présentant une recette.
Composition nutritionnelle de la patate douce
Le tableau ci-dessous présente les valeurs nutritionnelles pour 100g de patate douce cuite. Les données proviennent du site internet Ciqual qui référence les valeurs énergétiques des aliments.
| Energie / Nutriments | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 265 |
| Energie (kcal) | 63 |
| Eau (g) | 78 |
| Protéines (g) | 1,7 |
| Lipides (g) | 0,15 |
| Glucides (g) | 12,2 |
| Sucres simples (g) | 6,1 |
| Fibres (g) | 2,9 |
| Amidon (g) | 6,1 |
| Calcium (mg) | 32,5 Besoins = 700 mg |
| Fer (mg) | 0,7 Besoins = 9 mg [H] et 16 mg [F] |
| Manganèse (mg) | 0,4 (Source de Manganèse) Besoins = 2 à 3mg |
| Potassium (mg) | 353 (Source de Potassium) Besoins = 2000 mg |
| Beta-carotène (ug) | 10 500 (Riche en B-carotène) Besoins = 750 ug |
| Vitamine C (mg) | 17 (Source de Vitamine C) Besoins = 110 mg |
| Vitamine B5 (mg) | 0,75 (Source de Vitamine B5) Besoins = 5 mg |
| Vitamine B6 (mg) | 0,23 (Source [F] en Vitamine B6) Besoins = 1,8 mg [H] et 1,5 mg [F] |
Impact général sur la santé de la patate douce
Activité antioxydante
La patate douce possède une activité antioxydante sous toutes les formes de patates douces. Néanmoins, l’activité antioxydante sera différente suivant la patate douce consommée sachant que les composés phytochimiques sont différents.
Impact favorable sur l’hyperglycémie
La principale raison de la capacité de guérison d’I. batatas est principalement due à ses composés bioactifs tels que les flavonoïdes et les phénols. Dans ce contexte, les flavonoïdes sont capables de favoriser l’absorption du glucose dans les tissus périphériques et d’améliorer la sécrétion d’insuline via la modulation des mécanismes pléiotropes. (1)
Certes, étant un antioxydant naturel, les composés de flavones dans l’extrait d’I. batatas sont capables de supprimer les espèces réactives de l’oxygène (ROS). (3)
Impact favorable sur les dyslipidémies
Il est probable que les fibres alimentaires insolubles contenues dans I. batatas aient empêché l’absorption des lipides dans l’intestin grêle (2)
Au niveau gastro-intestinal, les flavonoïdes favorisent une réduction drastique de l’absorption des graisses.
Les polyphénols pourraient supprimer l’accumulation de graisse par une réduction de la concentration en malonyl-CoA. En conséquence, la carnitine palmitoyl transférase (CPT)-1 sera activée, améliorant la β-oxydation des acides gras (4). Ainsi, le transport des acides gras non estérifiés vers le foie sera inhibé, conduisant à la réduction de la synthèse des triglycérides (5).
Impact favorable sur les maladies cardio-vasculaires
De nombreuses études indiquent que l’apport alimentaire en flavonoïdes (p. ex. quercétine) provenant d’aliments végétaux tels que le SP violet peut réduire le risque de MCV (6), tandis que les tanins, les flavonoïdes, les alcaloïdes réduisant les sucres, les anthraquinones et les glycosides cardiaques de SP réduisent l’activité de la créatinine sérique et de la lactate-déshydrogénase, favorisant ainsi la santé cardiovasculaire (7).
Action anti-inflammatoire
La richesse en polyphénols et en phytoconstituants chez I. batatas améliore le stress oxydatif et l’inflammation de nature aiguë et chronique. Le potentiel antioxydant dose-dépendant et l’inhibition de l’œdème inflammatoire, des cytokines pro-inflammatoires et des modifications hématologiques, biochimiques et histologiques prouvent le potentiel thérapeutique d’I. batatas en tant qu’agent anti-inflammatoire et anti arthritique. (8)
Action anti-cancéreuse
Les activités anticancéreuses de ces extraits ont été démontrées par leur capacité à inhiber la croissance des lignées cellulaires cancéreuses, telles que MCF-7 (cancer du sein), SNU-1 (cancer gastrique) et WiDr (adénocarcinome du côlon), de manière dépendante de la concentration et du temps. (9)
Action antimicrobienne
Un ADNc codant pour une petite protéine riche en cystéine appelée défensine (SPD1) a été isolé à partir de racines de stockage de patates douces. SPD1 a également été montré pour inhiber la croissance des champignons et des bactéries. (10)
Sans gluten
La patate douce ne présente pas de gluten dans sa composition ce qui en fait une source glucidique non négligeable pour les patients atteints de maladie cœliaque ou les patients atteints de troubles mettant en jeu le gluten.
Action toxicité
Présence de saponines (200 mg/100g).
La propriété tensioactive des saponines explique en premier lieu leur caractère détergent et le fait qu’elles produisent des mousses généralement stables et présentant une activité hémolytique.
Au-delà d’une certaine dose, leur ingestion peut avoir des effets indésirables car elles endommagent les cellules sanguines (leur pouvoir hémolytique semble lié à leur interaction avec le cholestérol dans les membranes des cellules sanguines, conduisant à la formation de complexes poreux endommageant les cellules). Selon Kawahima et ses collaborateurs (1972), elles peuvent causer des nausées, qui semblent dues à des interactions entre saponines et muqueuses stomacales, associée à une perte d’appétit ou des vomissements (11).
Impact défavorable avec une allergie
Un cas rare d’allergie a été trouvé à Madagascar mettant en cause la patate douce. RMM10-07_086.pub (recherches.gov.mg)
Utilisation
La patate douce peut s’utiliser de différente façon, elle peut être cuite à l’eau, en vapeur, sous forme de frites au four ou encore en purée. On retrouve également de la farine de patate douce.
Exemple de recette à base de patate douce :
Tartine carré frais et patate douce
La recette sera idéale pour vos entrée ou accompagner vos repas !
Conclusion
La patate douce est un aliment possédant une très bonne qualité nutritionnelle avec de très nombreux bienfaits sur la santé. La patate douce peut être utilisée comme source de glucides en venant apporter une solution supplémentaire pour les diabétiques. Sa richesse en fibres solubles permet de venir nourrir le microbiote et de lutter contre l’hyperperméabilité chez les personnes atteintes de maladies intestinales chroniques inflammatoires (MICI). De plus, la patate douce peut être cuisinée de multiples manières apportant un panel de recettes potentielles conséquent.
Mots-clés
patate douce – sans gluten – maladie cœliaque – glycémie – anti-inflammatoire – minéraux – antioxydant.
Bibliographie
(1) Pandey K.B., Rizvi S.I. Les polyphénols végétaux en tant qu’antioxydants alimentaires dans la santé et la maladie humaines. Oxyd. Med. Cellule. Longev. 2009; 2:270-278. doi : 10.4161/oxim.2.5.9498
(2) Kurata R., Kobayashi T., Ishii T., Niimi H., Niisaka S., Kubo M., Kishimoto M. Influence of sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaf consumption on rat lipid metabolism. Food Sci. Technol. Res. 2017; 23:57-62. doi : 10.3136/fstr.23.57.
(3) Hue S.-M., Boyce A.N., Somasundram C. Activité antioxydante, teneurs phénoliques et flavonoïdes dans les feuilles de différentes variétés de patates douces (Ipomoea batatas) Aust. J. Crop Sci. 2012; 6:375-380.
(4) Longo N., Frigeni M., Pasquali M. Carnitine transport and fatty acid oxidation. Biochim. Biophys. Acta Mol. Cellule Rés. 2016; 1863:2422–2435. doi: 10.1016/j.bbamcr.2016.01.023
(5) Dessì M., Noce A., Bertucci P., di Villahermosa S.M., Zenobi R., Castagnola V., Addessi E., Di Daniele N. Athérosclérose, dyslipidémie et inflammation: le rôle significatif des acides gras polyinsaturés. Int. Sch. Res. Non. 2013; 2013:1-13. doi: 10.1155/2013/191823.
(6) Sesso H.D., Liu S., Gaziano J.M., Buring J.E. Dietary lycopene, tomato-based food products and cardiovascular disease in women. J. Nutr. 2003; 133:2336-2341. doi : 10.1093/jn/133.7.2336.
(7) Sesso H.D., Liu S., Gaziano J.M., Buring J.E. Dietary lycopene, tomato-based food products and cardiovascular disease in women. J. Nutr. 2003; 133:2336-2341. doi : 10.1093/jn/133.7.2336.
(8) Majid M, Nasir B, Zahra SS, Khan MR, Mirza B, Haq IU. Ipomoea batatas L. Lam. améliore les inflammations aiguës et chroniques en supprimant les médiateurs inflammatoires, une exploration complète utilisant des modèles in vitro et in vivo. BMC Complement Altern Med. 2018 Jul 13;18(1):216. doi : 10.1186/s12906-018-2279-5. PMID : 30005651; PMCID : PMC6045844.
(9) Sugata M, Lin CY, Shih YC. Activités anti-inflammatoires et anticancéreuses des extraits taïwanais de patates douces à chair pourpre (Ipomoea batatas L. Lam). Biomed Res Int. 2015;2015:768093. doi: 10.1155/2015/768093. EPUB 2015 Oct 5. PMID : 26509161; PMCID : PMC4609785.
(10) Huang GJ, Lai HC, Chang YS, Sheu MJ, Lu TL, Huang SS, Lin YH. Activités antimicrobiennes, déhydroascorbate réductase et monodéhydroascorbate réductase de la défensine à partir de racines de stockage de patate douce [Ipomoea batatas (L.) Lam. ‘Tainong 57’]. J Agric Food Chem. 14 mai 2008;56(9):2989-95. doi : 10.1021/jf072994j. EPUB 2008 Avr 5. PMID : 18393437.
(11) Koichiro Kawashima, Eun Bang Lee, Toshiki Hirai et Koji Takeuchi, « Effects of Crude Platycodin on Gastric Secretion and Experimental Ulcerations in Rats », Chemical & Pharmaceutical Bulletin, vol. 20, no 4, 1972, p. 755–758 (DOI 10.1248/cpb.20.755, lire en ligne [archive], consulté le 2 septembre 2021)
